• Новости
• Спонcорам
• Библиотека
• Авторы
• Предприятие

Книга "Кулинария" была выпущена Госторгиздатом в 1955 г. Она написана для поваров предприятий общественного питания, чтобы помочь им в работе, научить основам современной кулинарии, повысить квалификацию.

Институт питания Академии медицинских наук СССР рассмотрел книгу "Кулинария" и отметил, что она является ценным руководством для повара.

За короткое время весь тираж книги был реализован. В издательство поступило много писем с просьбой переиздать книгу "Кулинария". Авторы этих писем не только повара, но и домашние хозяйки. Они положительно отзываются о книге, находят в ней много полезного и интересного.

Объем книги "Кулинария" был очень большой. Идя навстречу пожеланиям читателей, Госторгиздат выпускает сокращенное и исправленное издание этой книги.

В новом издании книги "Кулинария" помещены рецептуры блюди кулинарных изделий, которые можно приготовить не только в предприятиях общественного питания, но и в домашних условиях.

Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки. Например, во вторых мясных блюдах отдельно приводятся рецептуры блюд из говядины, телятины, баранины, свинины, кроликов, мяса диких животных. Для каждого вида продуктов даны наиболее рациональные способы их приготовления: в отварном, жареном, тушеном или запеченном виде.

Набор и количество продуктов на порцию приводятся в граммах весом нетто или в килограммах, либо в штуках.

При приготовлении блюд и кулинарных изделий надо проявлять и свой вкус, свое мастерство, так как механическое выполнение той или иной рецептуры не может дать должного эффекта.

Качество многих блюд можно значительно улучшить, если при их изготовлении использовать ароматические и вкусовые вещества (специи). В рецептурах блюд настоящей книги предусмотрены специи, но это не значит, что их сочетание и дозировку нельзя изменять. Наоборот, приготовление пищи — творческий процесс, и каждый может внести в него что-то новое, в соответствии со своим вкусом и знаниями.

Пища должна быть не только вкусной и питательной, но и красиво оформленной. При оформлении блюд и кулинарных изделий многое также зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности, умения использовать особенности сырья, ясного понимания значения красивого оформления блюд.

Помочь поварам и домашним хозяйкам приготовить из разнообразных продуктов вкусные и высокопитательные блюда — цель данной книги "Кулинария".

Отзывы и пожелания просьба направлять по адресу: Москва, ул. Разина, 26, Госторгиздат